Dans le cadre de la prévention du syndrome hémolytique et urémique, deux catégories d’aliments sont notamment en cause : les viandes hachées et les produits à base de lait cru.

Les viandes hachées.

Pour prévenir le SHU :
La chaîne du froid doit être respectée.
La viande hachée par le boucher à la demande doit être consommée dans la journée, et les steaks hachés surgelés ne doivent pas avoir subi une rupture de la chaine du froid ou une décongélation.
La cuisson des viandes, et surtout de la viande hachée de bœuf, doit être effectuée à cœur. Pour cela, il faut s’assurer que la viande est cuite au centre et qu’elle n’est plus rosée.

Le lait cru

C’est un aliment très fragile qui peut être facilement contaminé par des bactéries. Le programme national nutrition santé recommande de ne jamais donner de lait cru à un enfant de moins de trois ans.. Cette recommandation vaut également pour les produits à base de lait cru : beurre, crème fraîche et fromages au lait cru.
      Il faut préférer pour les enfants :

• Les fromages à pâte pressée cuite type Gruyère ; Emmental, Comté, etc.
• Les fromages au lait pasteurisé.

      Plus largement, la prévention du syndrome hémolytique et urémique de l’enfant passe, comme pour toute toxi-infection alimentaire, par le respect de gestes simples :

• Le lavage des mains doit être systématique avant la préparation des repas, en sortant des toilettes ou après avoir changé les couches d’un nourrisson.
• Les légumes, les fruits et les herbes aromatiques doivent être soigneusement lavés, particulièrement lorsqu’ils sont consommés crus.
• Les plats cuisinés et les restes alimentaires doivent être suffisamment réchauffés et consommés rapidement.
• Les enfants ne doivent pas boire d’eau non traitée (eau du puit…)
• La conservation des aliments crus doit se faire séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés.
• Les ustensiles de cuisine et le plan de travail doivent être soigneusement lavés, en particulier lorsqu’ils ont été en contact préalablement avec de la viande crue.

Pour en savoir plus

Consulter le dossier du ministère

Consulter les points de situation concernant les patients hospitalisés au CHU de Bordeaux